【調理スタッフ】本格派のシェフを志すあなたをレストランシップ「ヴァンテアン号」がお待ちしています

≪船上レストランの正統派フレンチシェフを目指す≫
東京湾を一望しながらフランス料理を楽しめるレストランシップ「ヴァンテアン号」で、お客様に特別なひと時を提供するフレンチシェフに

【ヴァンテアン号のご紹介】
レストランシップ「ヴァンテアン号」は、一流ホテルと同グレードのハイクラスな雰囲気を持つ豪華客船。
料理はすべて船内の大厨房で一貫調理し、できたてのフランス料理を提供しています。
青空の下、オープンデッキでゆったりした時間を過ごしたり、
東京湾から一望できる夜景を背に贅沢な時間を楽しんだりと、お客様によって楽しみ方は様々。
ランチ・トワイライト・ディナータイムの定期運航に加え、
ニーズに応じて貸し切りのパーティーなども好評を博しています。

【あなたにお任せするのは…】
ヴァンテアン号でサーブされるコース料理、バイキング料理などの調理を行っていただきます。
催されるイベントや季節、その日の食材などに応じてお客様にお出しする料理を変えることもあり、
様々な料理を作ることを通して幅広い知識や調理技法を身につけることができます。
調理を本格的に学んだことがない、そんなあなたでもOK！
まずは食材の下ごしらえなどからスタートし、スキルや成長具合に応じて
その後は冷たい料理→温かい料理へとステップアップしていきます。

【私たちのこだわり】
ヴァンテアン号の特徴は、すべての料理を船内で一貫調理していること。
冷たいものは冷たいまま、温かいものは温かいまま、
料理を一番おいしく味わっていただける状態でお客様にお出ししています。
また、ヴァンテアン号を利用されるお客様には女性が多く、
香りが強い香草などは控えたり、健康志向の方に低カロリーメニューをご用意するなど
季節やトレンドに応じて細やかな気配りの行き届いたメニューを提供しています。

あなたの「イメージ」を料理上で表現する

ヴァンテアン号の厨房では、スタッフ一人ひとりの「イメージ」を大切にしています。
例えば、お客様にお出しする決まったメニューにしても、
その作り手が違えば盛り付けや味付けなども、ある程度は自由に任せてくれます。
一人ひとりの自由な発想や考え方を大事にしているので、
調理スタッフにとってもやり甲斐ある仕事ができると思います。

また、年に3回あるメニューが変わる時期が近づいてくると、
調理スタッフから意見を吸い上げて、お客様に出すメニューを決めていきます。
自分の料理がそのままメニューとして採用されることもあるかもしれませんよ！

【コース料理例】
◆プチトマトのファルスとズワイ蟹、ジャルディニエール
◇フォワグラのテリーヌ、あんぽ柿とポルト酒のゼリー添え
◆くたくたに蒸し焼きにした白菜
◇海の幸のエキスのアンクルート
◆霜降り和牛のロース肉の炭火焼き、2種のテイスト
〜伊豆大島産天然塩”海の幸”とオリジナルソース〜
◇アバンデセール〜季節の果実のコンポート
◆グランデセール〜チョコレートケーキとラムレーズンアイス
◇パン・コーヒー

≪シェフに聞く≫この仕事のポイントは？

調理技術だけではなく、料理でクルージングをどう演出するかまでを考えるのが、私たちの仕事。
婚礼に出席される方にご高齢の方が多ければ、和のテイストを取り入れたり、
噛み易いように食材を小さく切るといった気遣いを通じて、
場の空気をさりげなく盛り上げることが面白くもあり、モチベーションにも繋がります。

「船内の厨房だと揺れたりしませんか？」という質問を面接などでも受けますが、
未経験で入社されたスタッフもすぐに慣れる程度の揺れなので、
調理などに影響を与える事はほとんどありませんのでご安心下さい。