面接の場で営業ノルマなどについての質問をしても良いものでしょうか。

問題ありません。しかし、唐突に聞くことは避け、業務内容を詳しく知るための質問の中で聞くと自然です。 例えば業務の一連の流れを聞いている際に、「半年後にはどのくらいのノルマ（目標）がありますか？」「一年後、三年後にはどのくらいの売り上げを望まれていますか」、という聞き方をすれば、仕事への真剣さが見え、むしろ高評価へつながることがあります。