Vol.319

夏の寒暖差で弱った体に元気を取り戻す『豚肉とゴーヤのトマト味噌煮』【連載:エンジニアれしぴ Vol.3】

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【連載】エンジニアれしぴ

急なシステムトラブルやタイトなスケジュールでの開発など、一日中PCの前に張り付きがちなエンジニアにとって、体調管理こそが最大の難関! コードのバグは直せても、自分の体のデバッグは苦手という方も多いのではないでしょうか?  そこで本連載では、はてなのオフィスランチを担当している、料理家のみやもとゆりさんを先生にお迎えし、忙しいエンジニアの健康管理に嬉しいお手軽レシピを紹介していきます!

第三回となる今回は『豚肉とゴーヤのトマト味噌煮』をご紹介! 夏の食べ物として知られるゴーヤには、疲労回復や免疫力アップなど嬉しい作用がたくさんあります。さらに今回ゴーヤと一緒に煮込むトマトには食欲不振を解消するなどこの季節にぴったり。豚肉とゴーヤのトマト味噌煮』で夏の間に弱った体をメンテナンスしてあげましょう!

みやもとゆり主な仕事はケータリング。はてな東京オフィスへのレシピ提供を始め、都内を中心に活動中。2015年国際中医薬膳師取得、奥深い薬膳の世界を今も勉強中。また、アトリエ兼ごはん屋『コメディエンヌ』を目黒にオープン。料理教室も不定期に開催

夏の寒暖差で弱った体に元気を取り戻す『豚肉とゴーヤのトマト味噌煮』【連載:エンジニアれしぴ Vol.3】

夏の寒暖差で弱った体に元気を取り戻す『豚肉とゴーヤのトマト味噌煮』【連載:エンジニアれしぴ Vol.3】

夏の間に弱った体をゴーヤとトマトで回復!

今年は寒暖差の激しい夏でした。これから迎える秋に向けて体調を整え、免疫力もアップするようなレシピをご紹介します。夏の暑さによる疲れで起こる様々な症状(だるい、頭痛、食欲不振など)を改善するのに効果的なのが夏野菜たち。その中でも特に優れているのが独特な苦みを持つゴーヤです。胃腸の調子を整えつつ、実りの秋を迎えましょう。

材料:豚肉とゴーヤのトマト味噌煮

材料:豚肉とゴーヤのトマト味噌煮

■材料 (3〜4人分)
・豚バラ肉(焼肉用、薄切りでも良い) 150g
・厚揚げ 1丁
・ゴーヤ 1本
・トマト 中玉1個
・生姜 1片(15gくらい)

■調味料
・ごま油 大さじ1
・砂糖 大さじ2
・みりん 大さじ2
・酒 大さじ1
・水 大さじ2
・味噌 大さじ2
・醤油 小さじ1

ゴーヤの苦味は、胃を健やかにする効果があり、暑さで減退した食欲を増進してくれます。また、体内の炎症を抑える効果が期待され、特に前回のテーマでもある「眼精疲労」によく効きます。夏太りの原因であるむくみの解消や、デトックス効果、ビタミンCも豊富に含まれているのでダイエットにも適していますよ。ただし、体を冷やす『寒』の食材なので食べ過ぎには注意が必要です。

さらに今回ゴーヤと一緒に煮込むトマトには、口の渇きを癒し、食欲を増進させ、体力の回復やゴーヤ同様胃を健やかにする働きがあります。加熱することで抗酸化作用が期待されるリコピンも向上し、油と一緒に調理すると吸収率も良くなります。

また、トマトと相乗効果で旨味がアップする味噌も使いました。味噌は冷房で冷えた体(特にお腹)を温め、解毒効果、免疫力の向上も期待できます。これから迎える秋に向けて、乾燥や寒さに負けない体作りをしていきましょう!

ゴーヤを丸ごと1本使った健康お手軽レシピ

①豚肉に塩少々(分量外)を加えて下味をつけ、食べやすい大きさに切ります。厚揚げは縦半分に切って、1センチ厚さに切っておきましょう。

材料:豚肉とゴーヤのトマト味噌煮

材料:豚肉とゴーヤのトマト味噌煮

②ゴーヤは端を落として半分にしてからワタと種を取り、少し厚めの5mm幅に切ります。切ったゴーヤはボールに移し、塩で軽く揉んでから水にさらして苦味や青臭さを取ります。5分ほど水にさらしたらざるにあけて、水気を切っておきましょう。

材料:豚肉とゴーヤのトマト味噌煮

材料:豚肉とゴーヤのトマト味噌煮

材料:豚肉とゴーヤのトマト味噌煮

材料:豚肉とゴーヤのトマト味噌煮

材料:豚肉とゴーヤのトマト味噌煮

③生姜は千切りにし、トマトは大きめの角切りにしておきます。

材料:豚肉とゴーヤのトマト味噌煮

材料:豚肉とゴーヤのトマト味噌煮

④鍋を中火にかけて、ごま油を加えます。まずは豚肉を加え、色が変わるまで炒めましょう。豚肉に火が通ったらゴーヤと生姜を加えて炒め合わせたら、厚揚げも加えていきます。

材料:豚肉とゴーヤのトマト味噌煮

材料:豚肉とゴーヤのトマト味噌煮

材料:豚肉とゴーヤのトマト味噌煮

⑤砂糖、みりん、酒、水、トマトを加えたら蓋をして3分蒸し煮します。蓋を開けて味噌と醤油を加え、さらに2分ほど煮込んで出来上がり。器に盛り付けましょう。

材料:豚肉とゴーヤのトマト味噌煮

材料:豚肉とゴーヤのトマト味噌煮

材料:豚肉とゴーヤのトマト味噌煮

材料:豚肉とゴーヤのトマト味噌煮

次回は胃腸の調子を整える効果のあるきのこをたっぷり使用した「きのこと根菜のオイスター炒め」のレシピを紹介していきます!

調理・文/みやもとゆり 写真/羽田智行(編集部)

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