夏の間に弱った体をゴーヤとトマトで回復！

今年は寒暖差の激しい夏でした。これから迎える秋に向けて体調を整え、免疫力もアップするようなレシピをご紹介します。夏の暑さによる疲れで起こる様々な症状（だるい、頭痛、食欲不振など）を改善するのに効果的なのが夏野菜たち。その中でも特に優れているのが独特な苦みを持つゴーヤです。胃腸の調子を整えつつ、実りの秋を迎えましょう。

■材料　（３〜４人分）
・豚バラ肉（焼肉用、薄切りでも良い）　150g
・厚揚げ　１丁
・ゴーヤ　１本
・トマト　中玉１個
・生姜　１片（15gくらい）

■調味料
・ごま油　大さじ１
・砂糖　大さじ２
・みりん　大さじ２
・酒　大さじ１
・水　大さじ２
・味噌　大さじ２
・醤油　小さじ１

ゴーヤの苦味は、胃を健やかにする効果があり、暑さで減退した食欲を増進してくれます。また、体内の炎症を抑える効果が期待され、特に前回のテーマでもある「眼精疲労」によく効きます。夏太りの原因であるむくみの解消や、デトックス効果、ビタミンCも豊富に含まれているのでダイエットにも適していますよ。ただし、体を冷やす『寒』の食材なので食べ過ぎには注意が必要です。

さらに今回ゴーヤと一緒に煮込むトマトには、口の渇きを癒し、食欲を増進させ、体力の回復やゴーヤ同様胃を健やかにする働きがあります。加熱することで抗酸化作用が期待されるリコピンも向上し、油と一緒に調理すると吸収率も良くなります。

また、トマトと相乗効果で旨味がアップする味噌も使いました。味噌は冷房で冷えた体（特にお腹）を温め、解毒効果、免疫力の向上も期待できます。これから迎える秋に向けて、乾燥や寒さに負けない体作りをしていきましょう！

ゴーヤを丸ごと１本使った健康お手軽レシピ

①豚肉に塩少々（分量外）を加えて下味をつけ、食べやすい大きさに切ります。厚揚げは縦半分に切って、１センチ厚さに切っておきましょう。

②ゴーヤは端を落として半分にしてからワタと種を取り、少し厚めの５mm幅に切ります。切ったゴーヤはボールに移し、塩で軽く揉んでから水にさらして苦味や青臭さを取ります。5分ほど水にさらしたらざるにあけて、水気を切っておきましょう。

③生姜は千切りにし、トマトは大きめの角切りにしておきます。

④鍋を中火にかけて、ごま油を加えます。まずは豚肉を加え、色が変わるまで炒めましょう。豚肉に火が通ったらゴーヤと生姜を加えて炒め合わせたら、厚揚げも加えていきます。

⑤砂糖、みりん、酒、水、トマトを加えたら蓋をして３分蒸し煮します。蓋を開けて味噌と醤油を加え、さらに２分ほど煮込んで出来上がり。器に盛り付けましょう。

次回は胃腸の調子を整える効果のあるきのこをたっぷり使用した「きのこと根菜のオイスター炒め」のレシピを紹介していきます！

調理・文／みやもとゆり　写真／羽田智行（編集部）